Kaffeekonzentrat wird hergestellt, indem im Verhältnis zur Wassermenge deutlich mehr Kaffee verwendet wird als bei normalem Kaffee. Dadurch entsteht eine kräftige Kaffeebasis, die später mit Wasser, Milch oder Pflanzendrink verdünnt werden kann.
Besonders verbreitet ist Cold Brew Konzentrat. Dabei wird grob gemahlener Kaffee mehrere Stunden mit Wasser extrahiert und anschließend gefiltert. Kaffeekonzentrat kann aber auch durch heiße Extraktion hergestellt werden.
Wie funktioniert die Herstellung?
Das Grundprinzip ist einfach:
Kaffeebohnen werden gemahlen.
Der gemahlene Kaffee kommt mit Wasser in Kontakt.
Wasser löst Aromastoffe, Koffein und weitere lösliche Bestandteile aus dem Kaffee.
Für ein Konzentrat wird relativ viel Kaffee auf wenig Wasser verwendet.
Anschließend wird das Kaffeemehl herausgefiltert.
Das Ergebnis ist eine konzentrierte Kaffeebasis.
Kaffeekonzentrat als Cold Brew herstellen
Eine der einfachsten Methoden für zu Hause ist Cold Brew.
Ein mögliches Grundrezept:
Zutat | Menge |
|---|---|
Kaffee | 100 g |
Wasser | 500 ml |
Verhältnis | 1:5 |
Mahlgrad | grob |
Extraktion | ca. 12–18 Stunden im Kühlschrank |
Kaffee und Wasser werden vermischt und abgedeckt in den Kühlschrank gestellt. Für den ersten Versuch sind etwa 14 bis 16 Stunden ein guter Ausgangspunkt.
Anschließend wird die Mischung gefiltert. Übrig bleibt das Cold Brew Konzentrat.
Kann Kaffeekonzentrat auch heiß hergestellt werden?
Ja. Ein Konzentrat muss nicht automatisch Cold Brew sein.
Auch mit einer AeroPress, Filterkaffeemaschine oder Espressomaschine lässt sich eine besonders kräftige Kaffeebasis herstellen.
Der wesentliche Unterschied liegt in der Extraktion:
Methode | Temperatur | Dauer |
|---|---|---|
Cold Brew Konzentrat | kalt | mehrere Stunden |
AeroPress-Konzentrat | heiß | wenige Minuten |
starker Filterkaffee | heiß | wenige Minuten |
Espresso | heiß unter Druck | Sekunden |
Cold Brew ist also eine bestimmte Herstellungsmethode, während Kaffeekonzentrat allgemein eine konzentrierte Form von Kaffee beschreibt.
Wie wird industrielles Kaffeekonzentrat hergestellt?
Bei kommerziellen Produkten läuft die Herstellung kontrollierter und in wesentlich größeren Mengen ab.
Vereinfacht umfasst sie die Schritte:
Kaffee mahlen → mit Wasser extrahieren → Kaffeebestandteile herausfiltern → gewünschte Konzentration einstellen → abfüllen.
Je nach Hersteller und Produkt können sich Extraktionsverfahren, Temperatur, Konzentration und weitere Verarbeitung deutlich unterscheiden.
Außerdem gibt es sowohl reines Kaffeekonzentrat als auch Produkte mit Zucker, Aromen oder anderen Zutaten.
Wie stark ist Kaffeekonzentrat?
Das hängt vom Verhältnis zwischen Kaffee und Wasser ab.
Bei selbst gemachtem Cold Brew kann beispielsweise ein Verhältnis von 1:5 verwendet werden:
100 g Kaffee + 500 ml Wasser.
Ein Verhältnis von 1:4 wäre noch kräftiger, während 1:8 deutlich milder ausfällt.
Das fertige Konzentrat kann anschließend individuell verdünnt werden.
Beispielsweise:
50 ml Konzentrat + 150 ml Wasser
oder:
60 ml Konzentrat + 180 ml Milch oder Haferdrink.
Warum wird Kaffeekonzentrat überhaupt hergestellt?
Der wichtigste Vorteil ist die flexible Verwendung.
Eine vorbereitete Flasche Konzentrat kann innerhalb weniger Sekunden als Basis für verschiedene Getränke dienen:
Iced Coffee
Iced Latte
heißen Kaffee
Eiskaffee
Frappé
Protein Coffee
Coffee Tonic
Die Stärke des fertigen Getränks lässt sich einfach über die Menge an Wasser oder Milch verändern.
Ist Kaffeekonzentrat dasselbe wie Espresso?
Nein.
Espresso ist eine konkrete Zubereitungsmethode, bei der heißes Wasser unter Druck durch fein gemahlenen Kaffee gepresst wird.
Kaffeekonzentrat beschreibt dagegen in erster Linie eine stark konzentrierte Kaffeebasis.
Ein Espresso kann als intensive Basis für andere Getränke dienen, ist aber nicht automatisch dasselbe wie ein als Kaffeekonzentrat hergestelltes Produkt.
Analyse
Bei der Herstellung von Kaffeekonzentrat ist vor allem das Verhältnis zwischen Kaffee und Wasser entscheidend.
Für zu Hause ist Cold Brew besonders einfach, weil keine spezielle Kaffeemaschine benötigt wird. Kaffee, Wasser, ein Gefäß und ein Filter reichen aus.
Wer nicht mehrere Stunden warten möchte, kann dagegen mit einer AeroPress oder einer anderen Heißbrühmethode innerhalb weniger Minuten eine kräftige Kaffeebasis herstellen.
Fazit
Kaffeekonzentrat entsteht durch die Extraktion einer relativ großen Kaffeemenge mit vergleichsweise wenig Wasser.
Für selbst gemachtes Cold Brew Konzentrat eignet sich beispielsweise:
100 g grob gemahlener Kaffee + 500 ml Wasser → etwa 12–18 Stunden im Kühlschrank extrahieren → filtern.
Das fertige Konzentrat wird anschließend mit Wasser, Milch oder Pflanzendrink verdünnt.
Kaffeekonzentrat muss jedoch nicht kalt hergestellt werden. Auch heiße Extraktionsmethoden können eine konzentrierte Kaffeebasis erzeugen. Entscheidend ist letztlich, dass das Ergebnis deutlich konzentrierter als ein normal trinkfertiger Kaffee ist.
