Kaffeekonzentrat funktioniert wie eine besonders starke Kaffeebasis: Bei der Herstellung werden die löslichen Bestandteile des Kaffees mit vergleichsweise wenig Wasser extrahiert. Das fertige Konzentrat wird anschließend mit Wasser, Milch oder Pflanzendrink verdünnt.
Dadurch muss nicht für jedes Getränk neuer Kaffee gebrüht werden. Konzentrat ins Glas, Flüssigkeit dazu – fertig.
Wie entsteht Kaffeekonzentrat?
Das Grundprinzip unterscheidet sich zunächst nicht wesentlich von normalem Kaffee.
Wasser kommt mit gemahlenem Kaffee in Kontakt und löst unter anderem Aromastoffe und Koffein aus dem Kaffeemehl.
Der entscheidende Unterschied ist die Konzentration.
Für Kaffeekonzentrat wird im Verhältnis zur Wassermenge mehr Kaffee verwendet beziehungsweise eine entsprechend konzentrierte Kaffeebasis hergestellt.
Vereinfacht:
Kaffee + Wasser → Extraktion → Filterung → Kaffeekonzentrat
Bei industriellen Produkten können Herstellung und weitere Verarbeitung je nach Hersteller deutlich komplexer sein.
Warum muss Kaffeekonzentrat verdünnt werden?
Viele Kaffeekonzentrate sind bewusst so stark hergestellt, dass sie erst beim Servieren auf Trinkstärke gebracht werden.
Ein einfaches Beispiel für ein selbst gemachtes Konzentrat wäre:
50 ml Kaffeekonzentrat + 150 ml Wasser = 200 ml Kaffeegetränk
Für einen Iced Latte könnten stattdessen beispielsweise:
60 ml Konzentrat + 180 ml Milch + Eis
verwendet werden.
Bei gekauften Produkten sollte allerdings immer die Dosierung des Herstellers beachtet werden. Manche hochkonzentrierten Produkte benötigen wesentlich kleinere Mengen.
Wie funktioniert Cold Brew Konzentrat?
Cold Brew Konzentrat wird mit nicht heißem Wasser hergestellt.
Ein typisches Grundrezept für zu Hause ist:
Zutat | Menge |
|---|---|
grob gemahlener Kaffee | 100 g |
Wasser | 500 ml |
Verhältnis | 1:5 |
Extraktionszeit | ca. 12–18 Stunden |
Temperatur | Kühlschrank |
Nach der Extraktion wird das Kaffeemehl herausgefiltert.
Übrig bleibt eine kräftige Cold-Brew-Basis, die anschließend verdünnt werden kann.
Ist jedes Kaffeekonzentrat Cold Brew?
Nein.
Cold Brew bezeichnet eine Extraktionsmethode, Kaffeekonzentrat dagegen eine konzentrierte Kaffeebasis.
Kaffeekonzentrat kann deshalb sowohl kalt als auch heiß hergestellt werden.
Auch mit einer AeroPress oder anderen Brühmethoden lässt sich beispielsweise eine kräftige Kaffeebasis erzeugen.
Cold Brew Konzentrat ist somit eine Form von Kaffeekonzentrat – aber nicht jedes Kaffeekonzentrat ist Cold Brew.
Wie verwendet man Kaffeekonzentrat?
Der große Vorteil liegt in der Flexibilität. Dieselbe Kaffeebasis kann für unterschiedliche Getränke verwendet werden.
Getränk | Verwendung |
|---|---|
schwarzer Kaffee | Konzentrat + Wasser |
Iced Coffee | Konzentrat + Wasser + Eis |
Iced Latte | Konzentrat + Milch + Eis |
Iced Oat Latte | Konzentrat + Haferdrink + Eis |
heißer Kaffee | Konzentrat + heißes Wasser |
Protein Coffee | Konzentrat + Proteinshake + Eis |
Die gewünschte Stärke lässt sich über die Menge des Konzentrats und die Verdünnung beeinflussen.
Wird Kaffeekonzentrat durch Wasser koffeinärmer?
Hier gibt es einen wichtigen Unterschied zwischen Konzentration und Gesamtmenge.
Wird eine Portion Konzentrat mit Wasser verdünnt, verteilt sich das enthaltene Koffein lediglich auf eine größere Flüssigkeitsmenge.
Enthalten beispielsweise 50 ml Konzentrat eine bestimmte Menge Koffein, bleibt diese Gesamtmenge auch nach Zugabe von 150 ml Wasser erhalten.
Wer weniger Koffein konsumieren möchte, muss daher weniger Konzentrat verwenden oder auf eine entkoffeinierte Variante zurückgreifen.
Warum ist Kaffeekonzentrat praktisch?
Der größte Vorteil ist die schnelle Zubereitung.
Ein vorbereitetes oder gekauftes Konzentrat macht das erneute Mahlen und Brühen für jedes Getränk überflüssig.
Das ist besonders bei kalten Kaffeegetränken praktisch. Für einen Iced Latte werden beispielsweise nur Konzentrat, Milch und Eis benötigt.
Auch die Stärke lässt sich einfach anpassen: Mehr Konzentrat sorgt für einen intensiveren Kaffeegeschmack, mehr Wasser oder Milch für ein milderes Getränk.
Analyse
Das Prinzip von Kaffeekonzentrat ist vergleichsweise einfach: Die Kaffeeextraktion findet bereits vor der eigentlichen Getränkezubereitung statt.
Beim Servieren muss der Kaffee deshalb nicht erneut gebrüht werden. Stattdessen wird die fertige konzentrierte Kaffeebasis nur noch dosiert und verdünnt.
Genau darin liegt der Unterschied zu einer klassischen Tasse Filterkaffee und gleichzeitig der größte Vorteil des Konzentrats.
Fazit
Kaffeekonzentrat ist eine konzentrierte flüssige Kaffeebasis, die anschließend auf die gewünschte Trinkstärke verdünnt wird.
Das Grundprinzip lautet:
Kaffee extrahieren → konzentrierte Kaffeebasis herstellen → Konzentrat dosieren → mit Wasser oder Milch mischen.
Dadurch lassen sich innerhalb weniger Sekunden unterschiedliche Getränke zubereiten – vom schwarzen Kaffee über Iced Coffee bis zum Iced Latte.
Kaffeekonzentrat ist damit vor allem eine schnelle und flexibel dosierbare Alternative zur Zubereitung jeder einzelnen Tasse Kaffee.
