Die Dampfdüse der De’Longhi Magnifica S funktioniert für einen günstigen Kaffeevollautomaten erstaunlich gut. Mit etwas Übung lässt sich cremiger Milchschaum für Cappuccino und Latte Macchiato herstellen.
Die Dampfdüse arbeitet allerdings vollständig manuell: Milchmenge, Position der Düse, Luftzufuhr und Temperatur müssen selbst kontrolliert werden. Für ein oder zwei Milchgetränke hintereinander ist das System gut geeignet, bei vielen Cappuccinos am Stück ist ein automatisches Milchsystem komfortabler.
Unsere Einschätzung:
Disziplin | Magnifica S |
|---|---|
Cappuccino | sehr gut geeignet |
Latte Macchiato | sehr gut geeignet |
klassischer Milchschaum | gut bis sehr gut |
feinporiger Milchschaum | gut mit Übung |
Mikroschaum | eingeschränkt möglich |
Flat White | möglich, aber anspruchsvoller |
Latte Art | eingeschränkt |
Bedienkomfort | mittel |
Kontrolle über den Schaum | hoch |
Reinigung | einfach |
mehrere Milchgetränke hintereinander | eher umständlich |
Welche Dampfdüse hat die De’Longhi Magnifica S?
Die De’Longhi Magnifica S ECAM 22.110 besitzt einen:
manuellen klassischen Milchaufschäumer.
De’Longhi bezeichnet das System auch als:
Cappuccino-System beziehungsweise klassischen Milchaufschäumer.
Es handelt sich nicht um ein automatisches Milchsystem mit Milchbehälter.
Die Maschine zieht also nicht selbstständig Milch ein und bereitet auch keinen Cappuccino auf Knopfdruck zu.
Stattdessen wird die Milch in einem separaten:
Milchkännchen
aufgeschäumt.
Wie funktioniert die Dampfdüse?
Das Grundprinzip ist einfach.
Die Magnifica S erhitzt Wasser und erzeugt daraus Dampf.
Dieser wird über die Dampfdüse in die Milch geleitet.
Dabei erfüllt der Dampf zwei Aufgaben:
Milch erwärmen
und:
Luft in die Milch einarbeiten.
Dadurch vergrößert sich das Volumen und es entsteht Milchschaum.
Wie fein dieser Schaum wird, hängt stark von der Technik ab.
Wie gut ist der Milchschaum wirklich?
Für einen Kaffeevollautomaten dieser Klasse:
gut bis sehr gut.
Besonders klassischer Cappuccino-Schaum gelingt problemlos, sobald man die grundlegende Technik beherrscht.
Die Magnifica S kann einen:
cremigen
stabilen
und:
relativ feinporigen
Milchschaum erzeugen.
Sie erreicht allerdings nicht die Dampfleistung einer hochwertigen Espressomaschine mit leistungsstarker professioneller Dampflanze.
Das merkt man besonders bei:
sehr feinem Mikroschaum
und:
Latte Art.
Für normalen Cappuccino reicht die Leistung problemlos
Wer einfach einen guten Cappuccino möchte, benötigt keinen perfekten Barista-Mikroschaum.
Für einen klassischen Cappuccino braucht man:
Espresso
warme Milch
und:
cremigen Milchschaum.
Genau dafür ist die Dampfdüse der Magnifica S gut geeignet.
So schäumst du Milch mit der Magnifica S richtig auf
Die richtige Technik macht einen großen Unterschied.
Schritt 1: Kalte Milch verwenden
Die Milch sollte möglichst direkt aus dem:
Kühlschrank
kommen.
Kalte Milch gibt dir mehr Zeit zum Aufschäumen, bevor die gewünschte Endtemperatur erreicht wird.
Als Ausgangspunkt:
etwa 5–8 °C.
Schritt 2: Milch ins Kännchen geben
Für einen Cappuccino reichen ungefähr:
100–150 ml Milch.
Das Gefäß nicht vollständig füllen.
Beim Aufschäumen nimmt das Volumen deutlich zu.
Für einen einzelnen Cappuccino ist beispielsweise ein:
300–350-ml-Milchkännchen
praktisch.
Schritt 3: Dampfmodus aktivieren
Dampffunktion der Magnifica S aktivieren.
Die Maschine benötigt etwas Zeit, um die für Dampf notwendige höhere Temperatur zu erreichen.
Erst wenn sie bereit ist, sollte mit dem eigentlichen Aufschäumen begonnen werden.
Schritt 4: Kondenswasser kurz ablassen
Vor dem Eintauchen in die Milch kurz Dampf beziehungsweise Wasser aus der Düse austreten lassen.
Dadurch wird Kondenswasser aus dem System entfernt.
Ansonsten landet dieses zunächst:
im Milchkännchen.
Danach Dampf wieder stoppen.
Schritt 5: Dampfdüse positionieren
Die Düse knapp unter beziehungsweise an der:
Milchoberfläche
positionieren.
Jetzt Dampf öffnen.
In dieser ersten Phase soll kontrolliert:
Luft eingearbeitet
werden.
Schritt 6: Milchvolumen erhöhen
Die Oberfläche sollte nicht wild:
blubbern.
Ideal ist ein kontrolliertes Geräusch, bei dem immer wieder kleine Mengen Luft in die Milch gezogen werden.
Entstehen sofort große Blasen, befindet sich die Düse meist:
zu weit über der Oberfläche.
Schritt 7: Rollbewegung erzeugen
Sobald genügend Luft eingearbeitet wurde, die Düse etwas tiefer positionieren.
Jetzt sollte die Milch im Kännchen:
rotieren.
Diese Rollbewegung hilft dabei, größere Luftblasen zu zerkleinern und Milch und Schaum miteinander zu verbinden.
Das Ergebnis wird:
cremiger und homogener.
Die zwei Phasen beim Milchaufschäumen
Guter Milchschaum entsteht grundsätzlich in zwei Phasen.
Phase | Ziel |
|---|---|
Luft einarbeiten | Milchvolumen erhöhen |
Milch rollen lassen | Schaum fein und cremig machen |
Wer während des gesamten Vorgangs nur Luft in die Milch zieht, bekommt häufig:
groben Badeschaum.
Wer dagegen überhaupt keine Luft einarbeitet, erhält hauptsächlich:
heiße Milch.
Die Kombination macht den Unterschied.
Welche Temperatur sollte die Milch haben?
Ein guter Zielbereich liegt ungefähr bei:
60–65 °C.
Dann ist die Milch:
heiß
aber noch angenehm süß und cremig.
Wird sie deutlich stärker erhitzt, kann sich der Geschmack verschlechtern.
Außerdem verändert sich die Struktur des Schaums.
Milch nicht kochen
Das Ziel ist nicht:
100 °C.
Milch muss für Cappuccino nicht kochen.
Wer anfangs Schwierigkeiten mit der Temperatur hat, kann ein kleines:
Milchthermometer
verwenden.
Nach etwas Übung lässt sich die Temperatur auch über das Milchkännchen einschätzen.
Wie lange dauert das Milchaufschäumen?
Das eigentliche Aufschäumen dauert normalerweise:
nur einige zehn Sekunden.
Hinzu kommt die Zeit, die die Magnifica S benötigt, um vom normalen Kaffee- auf:
Dampftemperatur
zu wechseln.
Für einen vollständigen Cappuccino kann man ungefähr:
2–3 Minuten
einplanen.
Das ist für ein einzelnes Getränk völlig akzeptabel.
Bei sechs Cappuccinos hintereinander wird das manuelle System dagegen deutlich aufwendiger.
Wie viel Milch sollte man verwenden?
Als Orientierung:
Getränk | Milch |
|---|---|
kleiner Cappuccino | ca. 100 ml |
normaler Cappuccino | ca. 120–150 ml |
Latte Macchiato | ca. 150–200 ml |
Milchkaffee | ca. 150–200 ml |
Flat White | ca. 100–150 ml |
Die tatsächliche Menge hängt natürlich von der gewünschten Tassengröße ab.
Welches Milchkännchen ist ideal?
Für einen einzelnen Cappuccino würden wir ungefähr:
300–350 ml
empfehlen.
Ein kleines Edelstahlkännchen hat mehrere Vorteile.
Es lässt sich:
gut positionieren
leicht drehen
und:
die Temperatur ist mit der Hand spürbar.
Für größere Mengen Milch kann entsprechend ein größeres Kännchen verwendet werden.
Welche Milch funktioniert am besten?
Für den Einstieg ist:
kalte Vollmilch
eine unkomplizierte Wahl.
Sie ergibt normalerweise einen:
cremigen
und:
angenehm vollmundigen
Milchschaum.
Aber auch fettärmere Milch kann sehr gut aufschäumen.
Für die Schaumbildung spielt insbesondere der:
Proteingehalt
eine wichtige Rolle.
Vollmilch oder fettarme Milch?
Milch | Schaumbildung | Cremigkeit |
|---|---|---|
Vollmilch | sehr gut | sehr hoch |
fettarme Milch | sehr gut | etwas leichter |
laktosefreie Milch | meist gut bis sehr gut | gut |
Barista-Haferdrink | meist sehr gut | gut bis sehr gut |
normaler Haferdrink | unterschiedlich | unterschiedlich |
Sojadrink | häufig gut | gut |
Mandeldrink | stark produktabhängig | eher leichter |
Die genaue Qualität hängt immer auch vom jeweiligen Produkt ab.
Funktioniert Hafermilch?
Ja.
Besonders:
Barista-Haferdrinks
funktionieren mit der Magnifica S häufig sehr gut.
Diese Produkte sind speziell darauf ausgelegt, beim Aufschäumen eine stabilere Struktur zu bilden.
Bei normalen Haferdrinks kann das Ergebnis stärker schwanken.
Pflanzendrinks immer kalt verwenden
Auch hier gilt:
direkt aus dem Kühlschrank
ist ein guter Ausgangspunkt.
Dadurch bleibt mehr Zeit für die richtige Aufschäumtechnik.
Warum macht die Magnifica S nur große Blasen?
Das ist meistens kein Problem der Maschine.
Häufig liegt es an der Position der Dampfdüse.
Typische Ursachen:
Düse zu weit über der Milch
zu viel Luft eingearbeitet
keine Rollbewegung
Milch bereits zu warm
ungeeignete Milch
falscher Winkel des Kännchens
Das Ergebnis sieht dann eher aus wie:
Badeschaum
statt wie cremiger Cappuccino-Schaum.
Lösung bei großen Blasen
Düse etwas tiefer positionieren.
Nur zu Beginn Luft einarbeiten.
Anschließend:
Milch rollen lassen.
Nach dem Aufschäumen das Kännchen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen und:
kreisförmig schwenken.
Dadurch verschwinden viele größere Luftblasen.
Warum wird die Milch nur heiß, aber schäumt nicht?
Dann wird wahrscheinlich:
zu wenig Luft
eingearbeitet.
Befindet sich die Dampfdüse während des gesamten Vorgangs tief unter der Oberfläche, wird die Milch zwar erhitzt, aber kaum aufgeschäumt.
Die Düse zu Beginn näher an die Oberfläche bringen.
Sobald genügend Luft eingearbeitet wurde:
wieder etwas tiefer.
Warum spritzt die Milch?
Dann befindet sich die Düse häufig:
zu hoch.
Der Dampf trifft zu stark auf die Oberfläche und schleudert Milch aus dem Kännchen.
Düse etwas tiefer eintauchen.
Außerdem erst korrekt positionieren und anschließend den Dampf vollständig öffnen.
Warum wird der Milchschaum zu fest?
Dann wurde meistens:
zu lange Luft eingearbeitet.
Für Cappuccino darf der Schaum durchaus voluminös sein.
Für:
Flat White
oder:
Latte Art
wird dagegen deutlich weniger Luft benötigt.
Je weniger Luft eingearbeitet wird, desto flüssiger und feiner bleibt die Milchstruktur.
Warum fällt der Milchschaum schnell zusammen?
Mögliche Ursachen sind:
sehr große Luftblasen
ungeeignete Milch
Milch zu heiß
schlechte Verbindung zwischen Milch und Schaum
Schaum steht zu lange
Guter Milchschaum sollte nicht aus:
heißer Milch unten
und:
trockenem Schaum oben
bestehen.
Ideal ist eine möglichst gleichmäßige:
cremige Struktur.
Kann die Magnifica S Mikroschaum erzeugen?
Bis zu einem gewissen Grad:
ja.
Mit der richtigen Technik kann der Schaum relativ fein und cremig werden.
Für klassischen Cappuccino reicht das problemlos.
Wer allerdings echten:
Barista-Mikroschaum
für anspruchsvolle Latte Art herstellen möchte, stößt irgendwann an die Grenzen des Systems.
Eine kräftige Dampflanze einer guten Siebträgermaschine bietet dafür mehr:
Dampfleistung
und:
Kontrolle.
Kann man mit der Magnifica S Latte Art machen?
Grundsätzlich:
eingeschränkt ja.
Einfache Formen können mit etwas Übung funktionieren.
Die Magnifica S wäre aber nicht unsere erste Wahl, wenn das Hauptziel lautet:
Latte Art lernen.
Dafür ist eine leistungsstärkere klassische Dampflanze besser geeignet.
Für normalen:
Cappuccino
oder:
Latte Macchiato
spielt das allerdings kaum eine Rolle.
Wie gut ist die Dampfdüse für Cappuccino?
Sehr gut für den normalen Hausgebrauch.
Für einen Cappuccino würden wir den Kaffee relativ kräftig einstellen:
Einstellung | Empfehlung |
|---|---|
Mahlgrad | etwa 3–5 |
Kaffeestärke | hoch |
Espresso | etwa 30–40 ml |
Temperatur | mittel-hoch |
Milch | etwa 100–150 ml |
Milchtemperatur | etwa 60–65 °C |
Der kräftige Espresso ist wichtig, weil die Milch den wahrgenommenen Kaffeegeschmack deutlich abschwächt.
Wie gut ist die Dampfdüse für Latte Macchiato?
Auch:
sehr gut geeignet.
Für einen Latte Macchiato kann etwas mehr Milch verwendet werden:
etwa 150–200 ml.
Milch aufschäumen, kurz stehen lassen und anschließend den Espresso vorsichtig hinzugeben.
Dadurch können die typischen Schichten entstehen.
Wie gut funktioniert Flat White?
Hier wird es anspruchsvoller.
Ein Flat White benötigt eher:
feinen, flüssigen Mikroschaum
und keinen hohen festen Schaumberg.
Dafür:
deutlich weniger Luft einarbeiten.
Anschließend die Milch länger rollen lassen.
Mit etwas Übung ist ein guter milchiger Kaffee möglich.
Die Magnifica S ist dafür aber weniger komfortabel als eine leistungsfähige Siebträgermaschine.
Dampfdüse vs. automatisches Milchsystem
Eigenschaft | Magnifica S Dampfdüse | Automatisches Milchsystem |
|---|---|---|
Milch aufschäumen | manuell | automatisch |
Cappuccino auf Knopfdruck | Nein | Ja |
Kontrolle über Schaum | hoch | geringer |
Lernaufwand | höher | sehr gering |
Reinigung | relativ einfach | meist aufwendiger |
Latte Art | eher möglich | häufig schwierig |
mehrere Getränke | aufwendiger | komfortabler |
Milchbehälter nötig | Nein | häufig Ja |
Die manuelle Dampfdüse ist deshalb nicht grundsätzlich:
schlechter.
Sie verfolgt ein anderes Konzept.
Vorteil der manuellen Dampfdüse
Der größte Vorteil ist die:
Kontrolle.
Du entscheidest selbst:
wie viel Luft eingearbeitet wird
wie heiß die Milch wird
wie fest der Schaum wird
wie viel Milch verwendet wird
Damit kannst du beispielsweise für einen Cappuccino:
mehr Schaum
und für einen Flat White:
weniger Schaum
produzieren.
Ein automatisches Milchsystem nimmt dir diese Arbeit ab, bietet dafür häufig weniger direkte Kontrolle.
Nachteil der manuellen Dampfdüse
Der größte Nachteil ist:
Arbeit.
Für jeden Cappuccino musst du:
Milch einfüllen.
Dampfmodus aktivieren.
warten.
Milch aufschäumen.
Dampf stoppen.
Milch eingießen.
Dampfdüse reinigen.
Für einen Cappuccino ist das kein Problem.
Bei mehreren Getränken hintereinander wird es irgendwann lästig.
Wie viele Cappuccinos hintereinander?
Für:
ein bis zwei Cappuccinos
ist die Magnifica S sehr angenehm.
Auch mehr sind natürlich möglich.
Wenn aber regelmäßig:
vier, fünf oder sechs Milchgetränke
direkt hintereinander zubereitet werden, ist ein Kaffeevollautomat mit automatischem Milchsystem deutlich komfortabler.
Die Magnifica S richtet sich eher an Nutzer, die hauptsächlich:
Espresso
Café Crema
oder:
schwarzen Kaffee
trinken und gelegentlich Milchgetränke zubereiten.
Dampfdüse nach jedem Aufschäumen reinigen
Dieser Punkt ist besonders wichtig.
Milch trocknet schnell an der heißen Dampfdüse.
Deshalb nach jeder Verwendung:
Düse abwischen
und:
kurz durchspülen beziehungsweise Dampf/Wasser ausgeben.
So werden Milchreste entfernt, bevor sie antrocknen.
Warum die Reinigung so wichtig ist
Milchreste können:
Öffnungen verstopfen
Dampfleistung reduzieren
unangenehme Gerüche verursachen
hygienische Probleme verursachen
Wenn die Dampfdüse plötzlich schlechter funktioniert als früher, sollte deshalb als Erstes:
die Reinigung
überprüft werden.
Dampfdüse verstopft – was tun?
Wenn kaum noch Dampf austritt:
Maschine ausschalten beziehungsweise Reinigung nach Herstellervorgabe durchführen.
Düse abkühlen lassen.
äußeren Aufschäumer abnehmen.
Milchreste entfernen.
Öffnungen kontrollieren.
Bauteile reinigen.
wieder korrekt zusammensetzen.
Dampfleistung erneut testen.
Keine Milchreste über längere Zeit eintrocknen lassen.
Wie oft sollte die Dampfdüse gereinigt werden?
Nach:
jeder Verwendung.
Das klingt aufwendig, dauert aber normalerweise nur wenige Sekunden.
Eine kurze Reinigung unmittelbar nach dem Aufschäumen ist deutlich einfacher als das spätere Entfernen eingetrockneter Milchreste.
Magnifica S Dampfdüse vs. Siebträger
Eigenschaft | Magnifica S | guter Siebträger |
|---|---|---|
Dampfleistung | ausreichend bis gut | meist deutlich höher |
Aufschäumgeschwindigkeit | mittel | schneller |
Cappuccino | sehr gut möglich | sehr gut |
Mikroschaum | gut mit Übung | sehr gut |
Latte Art | eingeschränkt | deutlich besser |
Bedienkomfort Kaffee | sehr hoch | geringer |
Lernaufwand Kaffee | niedrig | hoch |
Milchaufschäumen | manuell | manuell |
Die Magnifica S versucht also nicht, eine professionelle Dampflanze zu ersetzen.
Für einen Kaffeevollautomaten dieser Preisklasse ist ihre Lösung aber sehr brauchbar.
Lohnt sich die Dampfdüse überhaupt?
Wenn du hauptsächlich:
schwarzen Kaffee
trinkst und nur gelegentlich einen Cappuccino möchtest:
definitiv.
Du bekommst ein sehr einfaches Kaffeesystem und kannst trotzdem gute Milchgetränke zubereiten.
Wenn dagegen jeden Morgen mehrere:
Cappuccinos
Latte Macchiatos
und:
Milchkaffees
zubereitet werden sollen, ist ein automatisches Milchsystem bequemer.
Die beste Technik für Anfänger
Für den Einstieg würden wir es möglichst einfach halten:
120 ml kalte Vollmilch verwenden.
300–350-ml-Kännchen verwenden.
Dampfdüse kurz durchspülen.
Düse knapp unter die Milchoberfläche halten.
Dampf öffnen.
einige Sekunden Luft einarbeiten.
Düse etwas tiefer setzen.
Milch rotieren lassen.
bei ungefähr 60–65 °C stoppen.
Kännchen leicht klopfen und schwenken.
Milch direkt verwenden.
Dampfdüse sofort reinigen.
Damit lässt sich relativ schnell ein gutes Ergebnis erreichen.
Häufige Fehler beim Milchaufschäumen
Problem | Wahrscheinliche Ursache | Lösung |
|---|---|---|
große Blasen | Düse zu hoch | etwas tiefer |
kein Schaum | Düse zu tief | näher an Oberfläche |
Milch spritzt | Düse zu hoch | tiefer positionieren |
Schaum sehr trocken | zu viel Luft | kürzere Ziehphase |
Milch nur heiß | keine Luft eingearbeitet | anfangs Oberfläche nutzen |
Schaum fällt zusammen | zu grob/zu heiß | feinere Technik, früher stoppen |
kaum Dampf | Düse verschmutzt | reinigen |
schlechter Pflanzendrink-Schaum | ungeeignetes Produkt | Barista-Version testen |
Analyse: Wie gut ist die Magnifica-S-Dampfdüse?
Die Stärke der Magnifica S liegt nicht darin, automatisch perfekten Milchschaum zu produzieren.
Ihre Stärke ist:
Einfachheit bei gleichzeitig relativ hoher Kontrolle.
Für einen normalen Cappuccino ist die Dampfleistung vollkommen ausreichend.
Mit:
kalter Milch
einem passenden Milchkännchen
und:
der richtigen Düsenposition
kann ein sehr ordentlicher cremiger Milchschaum entstehen.
Der größte Qualitätsunterschied entsteht weniger durch die Maschine selbst als durch:
die Aufschäumtechnik.
Ein Anfänger produziert anfangs möglicherweise:
große Luftblasen und relativ trockenen Schaum.
Nach einigen Versuchen kann das Ergebnis bereits deutlich:
feiner und cremiger
werden.
Die Grenze der Magnifica S zeigt sich vor allem bei sehr anspruchsvollem:
Mikroschaum
und:
Latte Art.
Dafür bietet eine hochwertige Siebträgermaschine mit kräftiger Dampflanze mehr Leistung und Präzision.
Für:
Cappuccino
Latte Macchiato
und:
normalen Milchkaffee
ist die Dampfdüse der Magnifica S dagegen absolut ausreichend.
Fazit: Wie gut funktioniert die Dampfdüse der De’Longhi Magnifica S?
Die manuelle Dampfdüse der De’Longhi Magnifica S funktioniert für einen Kaffeevollautomaten dieser Klasse:
gut bis sehr gut.
Sie kann cremigen Milchschaum für:
Cappuccino
Latte Macchiato
und:
Milchkaffee
produzieren.
Entscheidend ist allerdings die richtige Technik.
Für gute Ergebnisse:
kalte Milch verwenden
Düse zunächst knapp an der Oberfläche positionieren
kontrolliert Luft einarbeiten
anschließend Milch rollen lassen
und:
bei ungefähr 60–65 °C stoppen.
Für einen einzelnen Cappuccino reichen etwa:
100–150 ml Milch
in einem:
300–350-ml-Milchkännchen.
Der größte Vorteil gegenüber einem automatischen Milchsystem ist die Kontrolle über:
Schaummenge
Konsistenz
und:
Temperatur.
Der größte Nachteil ist der zusätzliche Aufwand.
Wer hauptsächlich Espresso und Café Crema trinkt und gelegentlich einen guten Cappuccino möchte, bekommt mit der Magnifica S deshalb eine sehr gute Lösung.
Wer dagegen täglich mehrere Milchgetränke hintereinander auf Knopfdruck zubereiten möchte, ist mit einem automatischen Milchsystem komfortabler unterwegs.
Für klassischen Cappuccino ist die Dampfdüse der Magnifica S jedoch keineswegs nur eine Notlösung:
Mit etwas Übung lässt sich damit richtig guter, cremiger Milchschaum herstellen.
